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百华网 >> 美食 >> 正文

中法厨王争霸大赛 俏江南成为最终赢家

www.bz163.org  时间: 2012-10-23 来源:百华网
字号:T|T

原标题:中法厨王争霸赛巅峰对决 俏江南力压米其林

消息2012-10-18:近日,中法“厨王争霸大赛” 第二季在CCTV-2套财经频道上演连台好戏。作为中国代表队之一的俏江南大厨,凭借6道突破传统的创新菜肴,力挫法国米其林星级名厨,在这场顶级厨师的巅峰对决中获得最终胜利。

米其林星级体系,是法国餐厅评级的最高标准。1900年,米其林轮胎的创办人出版《米其林红色宝典》,为法国餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名,后来为全球餐厅评星。此次代表法国队出战的大厨们全部都是米其林星级体系的成员。

作为中国餐饮行业的领导品牌,俏江南则以弘扬中华美食文化、倡导时尚健康生活为己任。在传承川菜文化精髓的同时,勇于突破传统,率先在中国餐饮行业举起了菜系创新的大旗,打造出了具有独特艺术品位的精品川菜。

大赛要求各队轮流从80种食材中选取一半作为原料,在4小时内完成6道菜品的创作。在关键的挑选食材环节,面对西餐食材占大多数、没有中餐用的 大豆油、法国队优先挑选食材打破原有菜单等不利因素,代表中国的俏江南队则在川菜总厨李萍及粤菜总厨吴木胜两位师傅带领下精诚团结,根据新的食材重新调整 作战计划。

首轮比赛中,中国队奉上了百合糖醋香肉、葱香鸡配白玉菇两道凉菜和法国队的三文鱼、意大利粉配蒜蓉进行比拼。百合糖醋香肉在传统烹制的基础上, 加入西餐用的果醋,使这道菜的整体感觉马上鲜活起来,中西合璧,别有一番清香。在专家评委的打分过后,中国队小比分领先法国队。接下来的比赛里,李萍师傅 用法国队奉上的土豆,临时搭配西式火腿,做出火腿肉土豆红焖乳鸽这道兼具中西方特色的主菜,另一道主菜黑椒京葱爆羊肉粒则交由俏江南粤菜主厨来完成。法国 队在这一轮表现不佳,由于队员失误,导致其因鹌鹑清汤这道菜落败。在最关键的第三场决赛里,双方都使出了浑身解数。法国队的椰子饭以其细腻绵长的口感,赢 得了广泛的好评,而中国队的松露越南肉香煎鱼,则以其完美的搭配、外脆里嫩的口感,赢得评委们更多的票数。

俏江南在这场世界顶级的厨王大赛中,凭借对各色食材搭配特点的了解,以及食用功效的精准把握,运用传统的烹饪手法和天马星空的创意,将这些风马牛不相及的食材重新组合排列,成为最终的赢家。


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